A paté vagy pástétom elsősorban húsból vagy májból készül, és már régóta nemcsak a franciák és belgák kedvelt fogása.
Fekete fokhagymás csirkemáj paté
A pástétomok nagy előnye, hogy bármikor összeállíthatók, hogy aztán egy-egy szendvicset készítsünk belőle reggelire, vacsorára, vagy vendégváró falatként. Az előételek között is fontos helyet foglal el, hiszen számtalan módon fűszerezhető és variálható, vajas vagy leveles tésztába vagy bélbe tölthető. A klasszikus változat szerint a paté tetejét olvasztott zsíradékkal zárják le.
Hozzávalók
180g libazsír vagy vaj
1 közepes fej vöröshagyma aprítva
2 gerezd fekete fokhagyma aprítva
250g csirkemáj
1 teáskanál friss vagy 1/2 teáskanál szárított kakukkfű
Só és frissen őrölt bors ízlés szerint
40g olvasztott libazsír vagy vaj
Olvasszunk fel 30g vajat, majd dinszteljük meg benne a hagymát puhára úgy, hogy ne barnuljon meg. Adjuk hozzá a csirkemájat, a kakukkfüvet , sót és borsot. Főzzük 5 percig, majd a fekete fokhagymát is hozzáadva és pirítsuk át az egészet. Turmuxoljuk össze krémes állagúra 150g vajjal. Ha szükséges, ízesítsük még némi sóval és borssal.
Ezután helyezzük bele egy tálba, majd öntsük rá az olvasztott vajat, díszíthetjük babérlevéllel, és tegyük hűtőbe
Toast-tal vagy pirított brióssal szervírozzuk.
