A fekete fokhagyma az első Séfasztal vacsoraesten bizonyított, ahol Kerekes Sándor séf konfitált szarvaslapockából és dámszarvasmájból készült fogásához használta fel, de Takács Lajos (Olimpia), Bernát Dániel (U26), Világ Viktor kreatív cukrász, vagy Huszár Krisztián (az "Év Konyhája 2011" díjat elnyerő Mák Bistro) fogásaiban is találkozhatunk vele.
A fekete fokhagyma felhasználása
A többezer éves távol-keleti alapanyagot csak néhány éve fedezte fel Ferran Adriá egy japán utazása során, és a világ élvonalbeli séfjei ma már előszeretettel alkalmazzák nyersen vagy főzve ezt a rendkívül inspiráló alapanyagot.
Összetett és sokszínű ízvilága miatt felhasználása nagyon változatos lehet: az egyszerű, kenyérre kenhető krémektől az előételeken, leveseken át a szószokig és desszertekig megállja a helyét. Szívesen társítják nehéz húsételekhez, mint például sült marhához, libamájhoz, báránygerinchez, vagy épp füstölt ételekhez. A fűszerek közül jól kijön a köménnyel, a tormával, a korianderrel, de szinte minden olyasmivel, ami magával a fokhagymával is harmonizál.
A gyümölcsök közül például remek kísérője lehet az almának, a banánnak, a nektarinnak, az epernek, a diónak és a mandulának is.
Az pedig még vonzóbbá teszi, hogy a fokhagyma egészségmegőrző és öregedést lassító hatása a fekete fokhagymában sokszorosan érvényesül. Így például antioxidáns tartalma tízszerese, kalcium tartalma hétszerese a fehér változatnak, és összességében véve lényegesen táplálóbb. Jó szolgálatot tesz a szívbetegségek megelőzésében, a koleszterinszint helyreállításában, erősíti az érrendszert, és vértisztító hatása is van.
Receptek fekete fokhagyma felhasználásával
