A csicseriborsóból vagy más néven garbanzo babból készült pástétom a Közel-Keletről került hozzánk, és széles körben kedvelt mártogatós.
Hummusz fekete fokhagymával
Azon túl, hogy természetesen az ízében is nyomot hagy, a hummusz a fekete fokhagymától kissé sötétebb színt kap: az eredmény egy tejeskávé színű pástétom lesz, árnyalatnyi selymes-fekete fokhagymás aromával. A csicseriborsót mi magunk is megfőzhetjük (miután 12 órára beáztattuk, kb. két óra alatt készül el, egy csipet szódabikarbónával segítve, hogy megpuhuljon), így még finombabb, és persze lényegesen gazdaságosabb egy adag, A hummuszhoz a hagyományok szerint pita jár, de szükség esetén pirítóssal is megelégedhetünk.
Hozzávalók
3 csésze főtt csicseriborsó
1/2 - 3/4 csésze extra szűz olíva olaj
2 citrom leve
Ízlés szerint 6-8 (vagy több) gerezd fekete fokhagyma
2 teáskanál őrölt római kömény
1 teáskanál paprika
Tengeri só, frissen őrölt bors ízlés szerint
Robotgéppel dolgozzuk össze a hozzávalókat, annyi olíva olajat használva, hogy egyenletes, könnyű krémes állagot kapjunk. Ha túl száraznak érezzük, egy kevés vizet is önthetünk hozzá, de ügyeljünk rá, végül nehogy leveses legyen a pástétom.
Ebből a receptből hiányzik a tahini vagyis szezámkrém, amely a hummusz eredeti összetevői közé tartozik, cserébe viszont citromos - fekete fokhagymás aromát kapunk, amit érdemes megkóstolni!
