"Rendkívül karakteres, koncentrált és összetett ízű kiegészítő, amely olyan komplex, hogy elég sok féle irányba tudom elképzelni - leginkább persze ázsiai ízekkel, de teljesen másként is."
A teljes bejegyzés itt olvasható:
Mautner Zsófi (Chili & Vanília) receptje
Csirkemellet borítottam be barna kenyérmorzsával, amelyet olvasztott vajjal és finomra aprított fekete fokhagymával kevertem össze, ez sült a húson ropogósra. A barna kenyérrel zseniálisan működik, úgyhogy ennek a vonalnak a felfedezését még folytatni fogom (gombával?). A köret üdítő, kovászos uborkás burgonyafőzelék (inkább mártás)volt, amely önmagában remek, viszont a fekete fokhagyma izgalmas ízére kissé rátelepedett a kovászos uborka egyszerű savassága.
Külön-külön azért mindkettő megérdemli a receptet.
Sült csirkemell ropogós barnakenyérmorzsával,
fekete fokhagymával
Hozzávalók (2 adag)
2x15dkg csirkemellfilé
só, bors
2 kávéskanál magos mustár
1 nagy szelet (8dkg) barnakenyér
5dkg olvasztott vaj
4 gerezd fekete fokhagyma
A sütőt előmelegítjük 180C fokra. A csirkemellfiléket sózzuk, borsozzuk. Mindkettő egyik oldalát bekenjük egy-egy kávéskanál magos mustárral (könnyebben ráragad a morzsa). A barna kenyeret aprítógépben durva morzsa állagúra aprítjuk, majd összekeverjük az olvasztott vajjal és a finomra aprított fekete fokhagymával.
20 percig sütjük, amíg a hús megsül (de szaftos marad), a teteje pedig ropogós lesz.
Kovászos uborkás burgonyafőzelék
Hozzávalók (2 adag)
4dkg vaj
4 gerezd fokhagyma, finomra aprítva
2 nagyobb (30dkg) burgonya, 1/2cm-es kockákra vágva
5dl zöldség-, vagy szárnyas alaplé (vagy víz)
só, bors
1dl tejföl
2 teáskanál étkezési keményítő
4 közepes (20dkg) kovászos uborka, 1/2 cm-es kockákra vágva
fél csokor kapor, finomra aprítva
A vajon puhára dinszteljük a finomra aprított fokhagymát. A meghámozott, felkockázott burgonyát átforgatjuk rajta, majd felöntjük az alaplével. Sózzuk, borsozzuk. Fedő alatt, kb. 10 percig főzzük, amíg a burgonya megpuhul. Hozzáadjuk a tejfölt, végül a vízzel elkevert étkezési keményítőt, besűrítjük. Hozzáadjuk a felkockázott kovászos uborkát (és ha használunk, a kaprot), ezzel már nem főzzük. Langyosan, vagy hidegen tálaljuk.
