A spárgaszüret áprilistól június közepéig tart, és évről-évre találunk újabb recepteket a zöld és a fehér változathoz egyaránt. Íme egy a fekete fokhagyma és a fehér spárga párosításához.
Fehér spárga fekete fokhagyma vinaigrette-tel
A spárga, amit fogyasztunk, a spárganövény hajtása, melynek színe attól függ, hogy érettségének melyik szakaszában szüretelik. Az egyszikű, évelő növény alakja megnyúlt rügyre emlékeztető. Több színben is kapható: fehér, zöld és fehéres-lila. A fehér spárgát akkor gyűjtik, mikor az még nem bújt ki a földből, a zöld spárgát pedig akkor szüretelik, mikor az egész növény a felszín felett van, zöld színét a napfénynek köszönheti. A franciák nagy kedvence a fehéres-lilás színű spárga a kettő közötti állapotra utal: már valamennyire kibújt a földből és némi napfényt is kapott.
A vinaigrette-hez
5 gerezd fekete fokhagyma
1/4 csésze fehér balzsamecet
1 teáskanál dijoni mustár
1/2 teáskanál só
1/4 teáskanál cukor
1/4 teáskanál frissen őrölt bors
3/4 csésze extra szűz olívaolaj
Egyéb alapanyagok
450gr megtisztított fehér spárga
1/2 csésze tisztított dió
2 teáskanál kakukkfű
Készítsük el a vinaigrette-et (francia vagy ecetolaj öntet): oldjuk fel az ecetben a sót, a cukrot, a borsot, a fekete fokhagymát, és lassanként adagoljuk hozzá az olívaolajat. A mustár segít, hogy egyenletes emúlziót kapjunk.
Forraljunk vizet, és blansírozzuk a spárgát 1 percig, majd a tűzről levéve hűtsük le hideg vízzel. Szárítsuk meg, rendezzük el egy tálon, locsoljuk meg a mártással. Végül szórjunk rá diót és kakukkfüvet.
